Hoy queremos proponeros una receta para homenajear a un gran cocinero de nuestra tierra, Karlos Arguiñano, ya que como él mismo afirmó: «Cocinar en familia es algo que no se va a poder superar nunca». Con el fin de que esa tradición tan nuestra no se pierda, vamos a ponernos «manos a la obra». Para ello, os proponemos una de sus recetas, Carrilleras de ternera al vino tinto. Cuando le cojáis el «tranquillo», se convertirá en el plato estrella de todas las comidas en las que seáis los anfitriones.
¿Y por qué nos gustan tanto las carrilleras? Se trata de un producto de casquería que podríamos definir como una carne magra, tierna y gelatinosa, básicamente la parte más carnosa de la quijada del cerdo. Empleando un paralelismo, podríamos decir que las carrilleras son a la carne lo que las kokotxas son al pescado. Todas estas características hacen a esta carne el producto ideal para guisar. Por supuesto, la ternera que sea Eusko Label.
Vayamos al meollo, comenzando por todos los ingredientes que sería necesario comprar en el mercado para cocinar esta receta para 4 personas:
- La carne: 2 carrilleras de ternera
- Las verduras: cebollas, zanahorias, puerro y dientes de ajo. Aproximadamente 2-3 unidades de cada, según el gusto.
- Los líquidos: 1 vasito de vino tinto (Zintzo, por supuesto) y otro de agua
- El condimento: sal-pimienta a vuestro gusto, harina y 1 ramita de romero y por supuesto ¡que no falte el perejil!
- Y para cocinar, obviamente no puede faltar el aceite de oliva
Y ahora si que sí, sin más dilucidar, ¡vamos allá! Comencemos limpiando las carrilleras, de cara a retirar el exceso de grasa. Las sazonaremos con sal y pimienta, las recubriremos con harina y las doraremos en una sartén. Posteriormente, las reservaremos en un plato, mientras «nos pondremos» con el resto de ingredientes.
En una olla rápida, verteremos el picado de ajos, cebollas, zanahorias y puerros hasta que todas las verduras se encuentren pochadas. Posteriormente, añadiremos la ramita de romero, la pimienta negra y el agua y vino tinto. Una vez que ya tenemos todo bien mezclado, añadiremos la carne y lo cocinaremos alrededor de 3 cuartos de hora.
Mientras se cocinan las carrilleras, podemos aprovechar para hacer algo de guarnición, por ejemplo, unas patatas cortadas en taquitos, que para algo en nuestra tierra podemos presumir de patatas.
¡Ya queda poco! Retiraremos la carne en un plato, batiremos la salsa y la dejaremos reposar y ¡todo listo!.
Obviamente, nos hemos quedado con más ganas de vino tinto, por supuesto denominación de origen Rioja. Nuestra propuesta será la elección de uno de los siguientes vinos:el vino joven Zintzo, para saborear su frescura, el crianza 5.Zintzo para los que prefieran los sabores intensos y afrutados o el vino Izena para los golosos y quienes quieran sentir en su paladar el marcado carácter de la tierra.
¡A chuparse los dedos! On egin.