Si algo potencia de verdad el sabor del queso, es tomarlo con un buen crianza, y si es Zintzo, mejor que mejor. Hoy os vamos a contar algunas particularidades del queso Idiazábal que igual no conocíais, pero es que en la bodega, nos gusta disfrutar de los sabores de nuestra tierra.
Características del queso Idiazábal
- Se elabora sólo en el País Vasco y en Navarra, a excepción del Valle del Roncal, que tiene sus propios quesos.
- El queso Idiazábal se elabora íntegramente con leche de oveja, de las razas latxa y carranzana.
- Tiene una maduración mínima de 60 días
- Puedes encontrar quesos Idiazábal desde 1 kg de peso hasta 3 kg
- Puedes encontrar quesos Idiazábal ahumanos o de curación normal, cualquiera de los dos marida muy bien con 5.Zintzo.
- Su sabor es muy intenso, “llena la boca”, con un marcado carácter a leche madurada de oveja.
- Se necesitan cerca de siete litros de leche pura de oveja cruda sin pasteurizar para elaborar un kilo de queso debidamente curado.
Queso Idiazábal, Denominación de Origen
- El 1 de octubre de 1987 el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ratificó la Denominación de Origen Idiazábal.
- Están acogidas a la Denominación de Origen unas 500 ganaderías y más de 100 queserías.
- La mayoría de las queserías elaboran su queso Idiazábal con la leche de su propia explotación.
Otras curiosidades del queso Idiazábal
- Dicen las malas lenguas, que este tipo de queso, se elaboraba ya hace 8000 años .. ¿muchos años son esos no?
- Cada año nos encontramos con varios certámenes donde se premian los mejores queso Idiazábal y los precios de los quesos ganadores suelen ser astronómicos. ¡En el 2014 una empresa pagó 13.050 € por el queso ganador!
- La producción de queso Idiazábal anual ronda las 1.500 toneladas.. ¡igual no tenemos tanto vino en nuestra bodega para acompañar a tanto queso!
- Por su alto contenido en calcio, los quesos Idiazábal son recomendables para la prevención de la osteoporosis. Recordando siempre, que todos los alimentos han de comerse con mesura…
- Si no puedes lavarte los dientes después de comer, cerrar una comida con un poco de queso Idiazábal y un buen vino Zintzo, podrás combatir la caries dental, ya que impide el crecimiento en los dientes de algunos microorganismos que la provocan.
Cómo conservar y consumir el queso Idiazábal
- Lo ideal es conservar el queso en un lugar fresco y ventilado, lejos de temperaturas extreman que degradarán su sabor. En su defecto, siempre podremos conservarlo en la parte baja de la nevera, cubierto con un paño y cerrado herméticamente, para evitar la trasferencia de olores.
- Para degustar todo su sabor, hemos de sacarlo de la nevera mínimo una hora de consumirlo.
- El corte del queso se hará en forma de cuña, y posteriormente, en láminas.
- Se utilizará para el corte un cuchillo atemperado previamente con agua templada, para que no rompa la temperatura del queso.
Y dicho esto, on egin! ¡A disfrutar de los sabores de nuestra tierra!
Anda pues lo de “atemperar el cuchillo” no lo sabía!!!
Nunca te acostarás sin saber una cosa más!