El encolado es la operación consistente en añadir un aditivo al mosto, pero sobre todo al vino, que permita mejorar su limpidez, su filtrabilidad, acrecentar la estabilidad de los diferentes elementos y afinar su degustación. Esta “cola” suele ser proteína, gelatina, caseína, cola de pez, bentonita o en ciertos pagos vitícolas, simple clara de huevo batida a punto de nieve, que se incorpora a la cuba o al tonel, y que arrastran al fondo las partículas que enturbian el vino.
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