Encolado del vino

El encolado es la operación consistente en añadir un aditivo al mosto, pero sobre todo al vino, que permita mejorar su limpidez, su filtrabilidad, acrecentar la estabilidad de los diferentes elementos y afinar su degustación. Esta “cola” suele ser proteína, gelatina, caseína, cola de pez, bentonita o en ciertos pagos vitícolas, simple clara de huevo batida a punto de nieve, que se incorpora a la cuba o al tonel, y que arrastran al fondo las partículas que enturbian el vino.

Facebook

Twitter