Bodega de Rioja Alavesa en Villabuena – Álava

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Ésteres en el vino

Los ésteres son sustancias que se forman en el vino por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Se nombran como sales del ácido del que provienen. Los ésteres se encuentran muy diseminados. Son los responsables de propocionar olores muy agradables y característicos al vino. Es más podría afirmarse que los aromas terciarios de los vinos de crianza son debidos a los ésteres.

Estas sustancias se originan en el vino bien durante el proceso de fermentación o durante la esterificación química a lo largo del tiempo. Se encuentran presentes también en los aceites de piña o plátano y en diversas grasas animales, entre otros.

Por ejemplo, el acetato de etilo, nos dan aromas que recuerdan a la laca de uñas, cola o el Fenilacetato de etilo que nos recordaría a los matices de la miel.

 

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