Sin fermentación alcohólica no hay vino. La fermentación alcohólica del vino es sencillamente la etapa de la transformación, mediante levaduras y calor. Para un buen desarrollo de la fermentación, la levadura plantea sus condiciones. Si no se satisfacen, no garantizaremos que el proceso de vinificación no tenga problemas. La temperatura del medio ambiente no puede estar por debajo de 10/12º C. Por otro lado, aunque la fermentación sea un fenómeno anaeróbico, la levadura necesita oxígeno para multiplicarse. El vinificador vela por ello en todo momento. Si el alcohol que producen llega a ser demasiado alto, tiene un efecto nefasto sobre ellas mismas.
Bodega de Rioja Alavesa en Villabuena – Álava
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