La poda anual de las cepas es un acto necesario si queremos cosechar una uva lo bastante madura y concentrada para producir vino con ella. La vid de manera natural se ramifica rápidamente, con lo que la producción de madera se impone a la fructificación y por tanto, la poda resulta indispensable. Generalmente, la poda se desarrolla durante el descanso invernal de la planta, más concretamente hacia final del invierno. El objetivo consiste en cortar los sarmientos del año precedente y preparar la cosecha de los más jóvenes, que el viticultor selecciona uno por uno. La poda es hasta tal punto primordial que a veces sólo la realiza el propietario de la explotación, que conoce la historia de cada pie.
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