Aunque la mayoría de los viñadores del planeta utiliza diferentes cepas que posteriormente se mezclan para producir un mismo vino, en la actualidad apostar por el vino monovarietal constituye una tendencia en alza. Dentro de lo monovarietal hay que distinguir dos categorías: la cepa utilizada solo en una región muy determinada y controlada por una regulación oficial, o la cepa utilizada voluntariamente sólo por un viñador para producir un vino más fácilmente identificable. Un vino monovarietal no es ni más ni menos interesante en sí que un vino varietal. Simplemente, presenta otro tipo de arquitectura.
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