Bodega de Rioja Alavesa en Villabuena – Álava

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Reducción del vino

La reducción del vino es puramente una reacción química opuesta a la oxidación. Cuando se realiza la crianza del vino en la botella, el vino consume únicamente el oxígeno contenido en la misma, para que la maduración se realice de forma lenta. Con este se consigue vinos más afinados.

No obstante, esta técnica tiene algunos inconvenientes. A raíz del empleo de la misma, podrían aparecer diversos olores en el vino por la falta de aire. Estos olores, tufos de reducción, aparecen en la mayor parte de los casos en vinos viejos aunque también podrían hacerlo en jóvenes con falta de aireación. Para solventar este problema olfativo, podría en cierto modo mejorarse el vino mediante su decantación.

Los enólogos, mediante la aportación específica y controlada de oxígeno podrían evitar la aparición de los defectos de la reducción y ensalzar las características del vino que se producen por este método.

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