Bodega de Rioja Alavesa en Villabuena – Álava

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Taninos

Sustancias orgánicas presentes en los vegetales, que son particularmente importantes en el hollejo de la uva. En el vino existen dos tipos de taninos: los aportados, como los de la madera, procedentes de los toneles en el proceso de vinificación  y los naturales, procedentes de la uva.  La combinación de estos aportes no es siempre equilibrada en la estructura del vino.

Los taninos desempeñan un doble papel fundamental para el vino: reforman o mantienen la estructura del vino por un lado y por otro, protegen contra la oxidación. Además, el tanino aporta un sabor áspero y astringente, similar al del té negro. Durante el proceso de envejecimiento del vino, se atenúa la sensación tánica, aportando sabor y aroma para crear una sensación agradable en la boca.

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