El tartrato de calcio es la sal natural del vino procedente esencialmente de los residuos vínicos.
Se encuentra bajo la forma L(+). Habitualmente, cristaliza en forma de tetrahidrato.
El producto favorece la inducción de la precipitación del tartrato de calcio natural del vino por la técnica de siembra. Se añade al vino como coadyuvante tecnológico para favorecer la precipitación del tártaro. Además, contribuye a la estabilización tartárica del vino, reduciendo su concentración final de tartrato ácido de potasio y tartrato de calcio.
La dosis máxima autorizada es de 200 g/hl.
La adición del tartrato debe ir acompañada de la agitación y el enfriamiento provocado del vino, seguido de la separación, por procedimientos físicos, de los cristales que se formen.
Se presenta como un polvo fino cristalino de color blanco a blanco crema. Insípido.
