Empleo de dos o más cepas para la elaboración del vino, frente al vino monovarietal.
En muchos casos, el empleo de la técnica de ensamblaje de varias cepas es debido a que los viñedos se enfrentan a una climatología adversa. Por ejemplo para la elaboración del vino tinto, esta técnica del ensamblaje se encuentra bastante extendida e incluso en algunas regiones se realiza el ensamblaje de uvas blancas y tintas para la producción de vino tinto.
La razón fundamental para realizar el ensamblaje es para equilibrar el vino, aportando el complemento de estructura del que carece la cepa principal. No obstante, las variaciones en la madurez de tiempo y forma de las distintas cepas constituyen una gran preocupación para el viñador.
