Vino

  • ¿Qué pasa con los restos de la uva después de hacer el vino? #vino #bodegas

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    Hasta hace unos años después del proceso de vinificación, una vez que la uva ha sido prensada y el mosto extraído para la elaboración del vino, la materia restante como son las semillas, los tallos, la pulpa seca y las pieles, muchas veces se desechaban y no se sabía muy bien qué hacer con estos residuos.

    La pregunta es, ¿se pueden reutilizar? La respuesta es sí y además se pueden convertir en una nueva fuente de ingresos. Empleando nuevos métodos que ofrece la tecnología para el aprovechamiento de los residuos generados en la elaboración del vino, se pueden reutilizar para generar productos alimenticios, cosméticos, farmacéuticos e incluso biocombustibles.

     

    Despalillando la uva

    Lo primero que se realiza cuando las uvas entran en las bodegas, es el despalillado, que suele ir acompañad del estrujado. El despalillado de la uva, consiste en separar las uvas del raspón y de otras partículas vegetales que pueden acompañar al racimo, así como trozos de sarmientos, hojas, pedúnculos, etc. También se le puede llamar desgranado o derraspado de la uva. El despalillado total es recomendable para la obtención de vinos suaves, pero no es aconsejable el despalillado total en uvas procedentes de vendimias de cepas de menos de 5 años, ya que se aporta un poco de cuerpo al vino.

     

    ¿Para qué sirve el despalillado?

    Para la elaboración de vino tinto, normalmente se despalilla. Al suprimir el raspón se evitan las sustancias astringentes, los posibles sabores herbáceos y evitar el aporte excesivo de taninos. El raspón contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a los vinos. Con el despalillado se reduce el volumen, una mejora gustativa, mayor concentración del color y un ligero aumento del grado alcohólico.

     

    ¿Cómo se realiza el despalillado de la uva?

    Normalmente se realiza con máquinas especiales llamadas despalilladoras, de las que existen dos tipos, centrífugos verticales, más eficaces pero que producen también más caudal de fangos, y horizontales de tambor, que permiten separar palillos, sarmientos y hojas, pero son duras con la vendimia. En esencia una despalilladora consta de unas paletas que eliminan los escobajos y los transportan a un tambor perforado. Las bayas van a parar a otro tambor con agujeros más pequeños.

     

     

    ¿Qué ocurre con todos los restos del despalillado?

    Primero haremos una pequeña explicación sobre lo que es el hollejo de la uva. El hollejo es la piel delgada que cubre el grano de la uva. Es el fundamento de la calidad de los vinos, ya que contienen la mayor parte del color y del aroma, e influyen de forma decisiva en el sabor de los vinos. Su misión es encerrar los tejidos vegetales que contienen las sustancias de reserva que acumula el fruto y proteger las semillas, hasta llegar a su completa maduración.

    Los hollejos y la piel de uva desechados tras la elaboración del vino son triturados y tamizados para convertirse en un eficaz exfoliante. Por otro lado, las pepitas de uva contienen ácidos grasos omega 6 con propiedades hidratantes y antioxidantes, que benefician el sistema inmunitario. Los productos naturales fabricados a partir de estos materiales desechados tienen también propiedades regenerativas para la piel, al contar entre sus componentes con ácido tartárico y polifenoles.

    Otra sustancia beneficiosa contenida en la piel y las semillas, son las Proanticionidas, que constituyen antioxidantes para mejorar problemas de insuficiencia venosa y son suplementos nutricionales.

     

  • Nuevo estuche de 3 botellas de vino Zintzo en nuestra tienda online

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    Lo estabais esperando y nosotros lo hemos traído, el nuevo estuche de Zintzo que incluye 3 botellas a elegir entre nuestros vinos Izena, Blanco, Joven y 5.Zintzo. Ahora disfruta el triple o comparte como gustes nuestras cuidadosamente elaborados vinos. Además la entrega se efectuará en una elegante caja, con un diseño exclusivo de Zintzo que podrás llenar con la combinación de vinos a tu gusto.

    Disfruta de un vino elegante con nuestro “Izena” o deja que tu paladar experimente el tempranillo fermentado con nuestro “Zintzo”. Como ya han reconocido nuestros clientes, tenemos la garantía del sabor de viura y tempranillo. La calidad y detalle con la que elaboramos nuestros vinos en Zintzo, se nota en el resultado.

    Además podrás llevarte los vinos a un precio exclusivo al comprar las tres unidades a la vez, un lote solo para los más exigentes y amantes del buen vino.

    Si tienes alguna duda o quieres consultar algún otro vino fuera del lote contáctanos en info@bodegaszintzo.com o llama al 945 60 91 86, te atenderemos a la mayor brevedad.

  • La vendimia llega su fin en Rioja Alavesa

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    Éste, ha sido un buen año de cosecha. Buenas uvas, mucha producción y manos hábiles que han recogido los frutos de muchos meses de mimos. La vendimia en nuestras tierras de Villabuena de Álava arranca a finales de septiembre y principios de octubre. Los campos se llenan de manos que recogen los preciados racimos de uvas, que harán buenos caldos en unos meses.

    Siempre que llega esta época, los nervios surgen a flor de piel. El futuro vino de Rioja Alavesa depende de recoger las uvas en el punto exacto de maduración, cuando el azúcar y ácido combinan a la perfección. Son días intensos, donde nadie para quieto, hay mucho que hacer. Recoger, seleccionar, despalillar y estrujar. Todo bajo el estricto control de graduación de Karlos, nuestro experto enólogo, que decidirá qué uvas son adecuadas y cuáles no para elaborar todos los vinos de Bodegas Zintzo.

    De los racimos de tempranillo saldrán los riquísimos vinos Izena y 5.Zintzo y de la uva viura sacaremos nuestro delicado vino blanco Zintzo. Y para el vino Joven Zintzo, una mezcla de ambas. Lo cierto es que este año la producción ha sido espectacular así que esperamos buenos vinos, a la altura de la Bodega. Somos una Bodega familiar, pero poco a poco, nuestro trabajo y nuestros esfuerzos van dando sus frutos, y los últimos premios a nuestros vinos lo demuestran.

    Fin de la vendimia, descanso de los viñedos

    Después del intenso trabajo de recogida y selección, los campos quedan vacíos. Los viñedos van perdiendo el verde intenso y las hojas se tornan ocres, rojizas. Si miras hacia dentro, una por una, tronco por tronco, consigues ver el alma de cada una de las plantas. Han hecho un gran esfuerzo, te han dado todo lo que tenían, y ahora, necesitan descansar.

    Los viñedos vacíos, se van evaporando. Las hojas van cayendo y poco a poco, empieza el letargo que trae el invierno. Cada momento en el proceso de elaboración de los vinos de Rioja Alavesa se vive con un encanto especial y de una manera diferente.

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  • Izena, el vino de vendimia seleccionada de Bodegas Zintzo

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    Tras mucho tiempo de esfuerzo y duro trabajo, tenemos el placer de presentaros nuestro nuevo vino, un vino sin precedentes en nuestra familiar Bodegas Zintzo, de la mejor vendimia seleccionada de Villabuena de Álava. Y, como no podía ser de otra forma y para que tengáis todos los detalles, lo compartimos con vosotros en este post en el que os contamos todo lo que rodea a esta nueva creación de Bodegas Zintzo, de la que esperamos no dejarnos nada en el tintero y que, por supuesto, degustéis y disfrutéis.

    Como ya sabéis, hemos renovado la presentación de nuestras vinos con unas nuevas etiquetas para nuestros vino joven Zintzo y crianza 5.Zintzo. Siguiendo con esta nueva imagen, y guiados siempre por nuestra nueva premisas, estar al servicio de la innovación y mejora continua de nuestro conocimiento sobre el vino, hemos querido plasmar todo nuestro trabajo y dejar nuestro sello de identidad en el vino Izena, que próximamente se lanzará al mercado.

    Como no podía ser de otra forma, comenzó a gestarse en el corazón de la Rioja Alavesa. Las uvas que han servido de base para elaborar este vino proceden de viñedos de Villabuena de Álava, y ¿qué podemos contaros sobre los detalles y cualidades de este terroir? Las viñas, con una altitud de 530 metros sobre el nivel del mar, se sitúan al abrigo de los fríos vientos del norte, afincadas en los suelos arcilloso-calcáreos característicos de este región y con orientación al mediodía, lo cual favorece que la maduración de la uva se produzca en unas óptimas condiciones.

    A partir de esta inmejorable cuna, parte esta historia culminada con nombre propio, Izena. Realizando una vendimia manual, la selección de las uvas se inicia en el propio viñedo, de modo que solo las uvas que pasen este filtro inicial son las que llegan a nuestra bodega, donde da comienzo todo el proceso de la elaboración del vino de vendimia seleccionada. Realizando un cuidadoso despalillado para no dañar el grano, las uvas se someten a la maceración pre-fermentativa en frío, en aras de buscar obtener vinos con gran color y cuerpo, provistos de una mayor capacidad para la crianza y dotados de un perfil aromático intenso y complejo. Posteriormente, la fase que tiene lugar es la fermentación alcohólica en depósito de reducida capacidad, realizando un control de la temperatura con un máximo de 29º durante 18 días consecutivos. Este proceso pone el broche de oro a un vino, que no se ha sometido a ningún proceso de estabilización ni filtración.

    Pero, adentrémonos de lleno en lo que todo catador espera escudriñar en una cata de vino, ¿cómo podríamos definir la ficha de cata del vino de vendimia seleccionada Izena? Comenzando por la fase visual, diríamos que se trata de un vino rojizo picota con ribetes amoratados, al respirarlo, nos envuelve un bouquet de fruta negra madura y cuando nuestro paladar lo degusta, comprobamos que se trata de un vino de gran complejidad, graso en el centro, goloso, con tanino fino, pero equilibrado, sintiendo en nuestro paladar su largura y gran expresividad.

    Toda una experiencia sensorial digna de apreciar. Esperemos que mostrar nuestra nueva seña de identidad Izena «al desnudo» haya servido para que podáis conocernos un poco más y os animéis a disfrutar de este magnífico caldo de Bodegas Zintzo en Villabuena de Álava, en el corazón de la Rioja Alavesa.

     

  • Descubre los intensos aromas del vino de la Rioja Alavesa

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    La Rioja Alavesa es rica en bodegas en las que se elaboran vinos de diferente tipología, te invitamos a descubrirlos.

    El vino es uno de los más nobles productos con los que la tierra nos obsequia. Su elaboración y crianza constituyen también un proceso laborioso y preciso que permite a los viticultores convertir el fruto de la vid en intensos, aromáticos o refrescantes caldos. Un buen ejemplo de calidad y prestigio lo representa el vino de la Rioja Alavesa, cuya larga tradición vitivinícola ha convertido al vino Rioja en un referente de prestigio internacional.

    La Rioja Alavesa comprende una superficie de 316 km2 desde la sierra de Cantabria al río Ebro, abarcando 23 municipios. El clima seco y soleado, el suelo calizo, la unión entre tradición y tecnología y las selectas viñas hacen posible elaborar caldos de gran calidad con variedades como el Tempranillo, el rosado de Garnacha tinta o los deliciosos blancos de Viura, que no debes dejar de probar.

    Estos vinos ofrecen distintas variedades en función del período de envejecimiento en barricas de madera y en botella. Destacando así:

    • Vinos jóvenes. Los vinos del año son elaborados para comercializar inmediatamente. Estos no han permanecido en barrica y, si lo hacen, es menos del tiempo establecido para el crianza. Las Bodegas Zintzo elaboran tintos jóvenes y blancos frescos y aromáticos.
    • Crianza. Deben permanecer al menos dos años en bodega y seis meses en barrica de madera, pero el crianza de la Rioja Alavesa llega a alcanzar hasta doce meses. Este vino llega a nuestras mesas el tercer año, a diferencia de rosados o blancos que se distribuyen el segundo año y alcanzan los 18 meses en bodega, con seis de ellos en barrica de madera. Vino 5.Zintzo, es un crianza de Bodegas Zintzo que te sorprenderá.
    • Reserva. Este vino permanece en la bodega unos tres años, de los cuales pasa en barrica al menos uno y es comercializado a partir del cuarto. Los blancos y rosados son distribuidos el tercer año y permanecen 18 meses en bodega, con seis meses en barricas de madera.
    • Gran Reserva. Solo las mejores bodegas te pueden ofrecer vinos de tal calidad como el Gran Reserva, algo que nos ofrecen los vinos de la Rioja Alavesa. Con cinco años en bodega y uno y medio en barricas de madera, son vinos conservados el resto del tiempo en botellas. En el sexto año son comercializados, al igual que los rosados o blancos, aunque estos permanecen en bodega unos cuatro años y unos seis meses en barrica.
    • De autor. Son vinos personales, elaborados en su totalidad por un enólogo que se compromete a supervisar y diseñar todo el proceso. Este abarca desde el cultivo y recolección de la uva hasta circulación de la botella, pasando por elaboración, crianza y conservación. Suelen ser vinos de alta calidad, únicos y con un grado de cuidado máximo.

    Prueba los deliciosos vinos Zintzo, caldos de ricos en aromas y matices que nacen de las tierras de la Rioja Alavesa.

  • El vino: una fuente de bienestar

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    Tras los excesos navideños, muchos afrontamos el nuevo año con nuevos propósitos para mejorar nuestra salud y bienestar. Para muchos, suprimir de su dieta una buena comida acompañada de «su vino», supone privarse de un gran placer que cuesta mucho asumir, y de hecho, ¿por qué hacerlo?

    Existen múltiples efectos beneficiosos que muchos desconocen y que se esconden tras una copa de vino en cada comida, simplemente hay que tener presente que el consumo de vino debe ser moderado. Por lo tanto, el vino junto con una dieta sana y equilibrada y un poco de ejercicio es una fuente de energía y vitalidad. Veamos cuáles son estos efectos a los que nos referimos para adentrarnos de lleno en poner en marcha nuestra “guía de buenas prácticas”.

    Si bien el vino es una de las bebidas con alcohol más antiguas del mundo, cada vez son más las investigaciones que demuestran que consumo moderado y salud “van de la mano”. 

    Paradójicamente, a principios de la década de los 90, los franceses pusieron de manifiesto que a pesar de no seguir una dieta equilibrada, eran menos propensos que otras personas que sí lo hacían para contraer enfermedades cardiopáticas. Esto es debido a que el vino contrarresta la formación de plaquetas y es un factor para la prevención de infartos. Asimismo, supone una fuente de minerales como hierro, postasio, magnesio y zinc, lo que hace que al reforzar nuestras defensas “nos encontremos fuertes como un roble”. Y por si esto fuera poco, los prolifenoles – sustancias que se encuentran en los alimentos vegetales y que tienen una acción antioxidante – contribuyen a la protección del estómago, favorecen la digestión y contrarrestan el proceso de envejecimiento de las células. Además, no nos olvidemos del reservatrol – sustancia natural presente en la piel de las uvas –, que previene nuestro organismo de enfermedades cardíacas, cáncer o diabetes.

    Finalmente, y no por ello menos importante, el vino es una fuente de bienestar, su buquet y las sensaciones sensoriales que nos produce, hace que afloren muchas sensaciones placenteras. Antiguamente se bebía sólo con tal fin (y ahora no es que se haya perdido tal objetivo), pero cada vez son más las personas que tienen en mente las propiedades expuestas para consumirlos.

    Y es que como dijo el gran poeta italiano Dante Alighieri, “El vino siembra poesía en los corazones”, así que ¿por qué no dejarnos llevar por el poeta que llevamos dentro?»

  • ¿Qué hace tan especial el vino de la Rioja Alavesa?

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    El marcado carácter del  vino de Rioja Alavesa le aporta un elemento diferenciador respecto al resto de vinos, pero ¿qué es lo que hace este vino realmente especial? Las particularidades que se presentan en este terroir favorecen notablemente la proliferación de los viñedos, por lo que a continuación reflexionaremos sobre cuáles son esas características que sitúan a esta región en el epicentro vitivinícola.

    La región de la Rioja Alavesa está compuesta por 15 municipios de reducido tamaño y se extiende por 13.500 hectáreas de viñedos, pasaje en el que se han encuadrado cerca de 400 bodegas. Delimitada por las Sierras de Toloño, Cantabria al norte y el río Ebro al sur, la acusada topografía de región marca el microclima peculiar de esta región, que con una temperatura media anual entre 12º y 13º y un índice de lluvias de 500 l./m2, garantiza las cantidades adecuadas de sol y agua. Por lo tanto, hace que los viñedos sean secos y cálidos, permitiendo que la cepa saque el máximo rendimiento del calor y al agua que recibe, la cual es el mayor factor condicionante para la actividad fotosintética y el grado de maduración de la uva, los cuales tienen una influencia directa en la calidad del vino resultante.

    Por otro lado, su suelo arcillo-calcáreo y pobre hace que las raíces de la vid se afinquen con dureza para poder absorber los nutrientes necesarios, pero como decía Thomas Jefferson “la viña necesita suelos pobres, poco abonados y viñas viejas”. A esto hay que sumar que la composición del viñedo es fundamentalmente de uva tempranillo, la cual prolifera con mayor agilidad que la mayor parte de las especies de uva, lo que otorga disponibilidad rápida de materia prima para incorporar en la producción vinícola.

    Añadido a todo lo anterior, no podemos olvidarnos de lo fundamental: la mano del hombre. En esta región habitan unos agricultores muy profesionales y con una marcada filosofía de “tener la viña cuidada como un jardín”. Su profundo conocimiento en este cultivo se remonta siglos atrás, por lo que a la arraigada tradición vinícola de la zona se han incorporado innovaciones tecnológicas que permiten mejorar el rendimiento en el proceso de elaboración de vino, sin perder de vista la calidad, lo cual supone un aporte de valor excepcional. Por lo tanto, esa combinación de acordes tradicionales y modernos los sitúa como uno de los vinos más especiales para nuestros paladares.

    Por todo lo anterior, se hace más sencillo comprender a aquellos que decían “quién visitó la Rioja Alavesa y no bebió vino, ¿para qué coño vino?”.